W jakich przedsiębiorstwach mogą się przydać piece do produkcji wsadowej?

/
Potrzebujesz ok. 2 min. aby przeczytać ten wpis

Piece wsadowe zyskują ponownie popularność. Wcześniej zostały wyparte przez piece konwekcyjne. Ich powrót zawdzięczamy efektowi wypieku, jaki gwarantują. Pozwalają uzyskać złotą skórkę oraz smakowite jasnobrązowe wcięcie. W związku z tym znajdują przede wszystkim zastosowanie w piekarniach, w których podstawową czynnością jest wypiek pieczywa: chleba i bułek. Mogą być także stosowane w sklepach, w których odbywa się odpiek produktu mrożonego, a także w cukierniach. Rzadziej w lokalach gastronomicznych typu pizzerie.

Wypiekanie bułek w piecach wsadowych

Sposób przenikania ciepła przez chleb ma znaczenie dla jego wyglądu i smaku. W przypadku pieców wsadowych nie dochodzi do zjawiska wymuszonej konwekcji. Co to oznacza? Konwekcja spowodowana przez wytworzone w procesie pieczenia ciepło, jest słabsza niż ta, wymuszana w piecach konwekcyjnych. W związku z tym ma nikłą funkcję termiczną. Nadrzędną rolę w tym zakresie odgrywa ciepło emitowane z powierzchni ścian i płyt komór wypiekowych. Wypiek w piecach wsadowych potrzebuje zatem wyższych temperatur; produkt znajduje się bezpośrednio na gorącej płycie. W ten sposób nacięcia kęsów są bardziej wydatne i szerokie. Natomiast jego studzenie wymaga więcej czasu, ponieważ sprzęt może magazynować więcej ciepła w swoich płytach, ścianach i kanałach rozprowadzających. Nowoczesne rozwiązania technologiczne sprawiły, że użytkowanie pieca wsadowego jest proste i przyjemne, zwłaszcza że pozwala osiągnąć tak korzystne efekty wypieku.

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

*

Ostatnie wpisy
Rekomendowane
Czy warto brać kredyt w obcej walucie?
Czy warto brać kredyt w obcej walucie?
Ludzie na terenie Polski często zastanawiają się nad tym, czy warto brać kredyt w obcej walucie? Oczywiście trzeba dobrze znać […]
Jaki sprzęt jest potrzebny profesjonalnemu fotografowi?
Jaki sprzęt jest potrzebny profesjonalnemu fotografowi?
Dobór sprzętu fotograficznego zależy od rodzaju wykonywanej fotografii oraz stylu pracy samego fotografa. Powoduje to występowanie różnych oczekiwań stosunku do […]
Sport to zdrowie, czyli o wyborze formy aktywności, w celu poprawy swojej kondycji
Sport to zdrowie, czyli o wyborze formy aktywności, w celu poprawy swojej kondycji
Badania wskazują, że zdrowie to nie tylko zbilansowana dieta, ale również regularna aktywność fizyczna. Rodzaj ruchu należy dostosować do swoich […]